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Yb提问: 山西平遥月饼做法配料

Ai回答: 山西平遥月饼以其独特的风味和制作工艺而闻名。下面是一个传统的平遥月饼的制作方法及其所需配料，供您参考：

配料：
中筋面粉：300克
转化糖浆（或蜂蜜）：180克
枣泥馅或其他喜欢的馅料：适量（例如莲蓉、豆沙等）
碱水：4克（用于调节转化糖浆的酸碱度，如果没有可用小苏打代替，但要注意比例调整）
花生油或植物油：75克
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
白芝麻：适量（可选，用于装饰）

制作步骤：
1、准备转化糖浆：如果使用的是转化糖浆，可以直接跳到下一步。如果使用的是蜂蜜，可以先将蜂蜜加热至60℃左右，然后加入适量的水稀释。
2、混合材料：将转化糖浆、碱水和花生油混合均匀后，筛入中筋面粉，搅拌成团。注意不要过度搅拌，以免面团出筋。
3、分割和包馅：将面团分成小剂子，每份约20克。馅料也分成相应大小的小球，如枣泥馅等。将馅料包入面团中，收口朝下放置。
4、模具压花：在月饼模子里撒一些干粉防粘，然后将包好馅的面团放入模具中，压实后轻轻推出，形成月饼形状。
5、烘烤前处理：将做好的月饼表面喷一层薄薄的水，避免烘烤时开裂。静置2小时左右，让月饼表面干燥。
6、烘烤：预热烤箱至180℃，先将月饼放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出，待稍微冷却后，在月饼表面刷上一层蛋液（只刷表面），再继续烘烤10分钟左右，直到表面呈金黄色。
7、回油：月饼出炉后，需要放置一段时间进行“回油”，这样可以使月饼更加柔软美味。一般建议放置2-3天。

以上就是制作平遥月饼的基本步骤和配料。根据个人口味的不同，您可以适当调整馅料的选择。希望您能成功制作出口感细腻、味道香美的平遥月饼！

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提问时间: 2025-04-27 20:29:19

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